Vegetarisk borsjtj
Ingredienser:
• 3 liter vatten
• 3 tärningar vegetarisk buljong (t.ex. Knorr)
• 3 medelstora rödbetor – rivna grovt
• 2 medelstora palsternackor – rivna grovt
• 0,5 rotselleri – riven
• 1 stor morot – riven
• 600 g potatis – skalad och skuren i små tärningar
• 1 purjolök (den vita delen) – skuren i små bitar
• 1/4 av ett medelstort vitkålshuvud – strimlad
• 1 förpackning konserverade stora bönor
• 100 g tomatpuré
• Salt, malen svartpeppar
• 1 tesked socker
• 2 teskedar citronsaft
• Solrosolja
• Dill (valfritt: 1–2 vitlöksklyftor)
• purjolök
Tillagning:
1. Koka upp vattnet.
2. Tillsätt 3 buljongtärningar.
3. Lägg i potatisen.
4. Hetta upp solrosolja i en stekpanna, tillsätt purjolök och därefter de rivna grönsakerna stegvis.
5. När grönsakerna har mjuknat något, tillsätt tomatpuré, salt, peppar, socker och citronsaft. Låt fräsa i 2–3 minuter.
6. Tillsätt grönsakerna i buljongen och låt koka i 5–7 minuter.
7. Tillsätt vitkålen och koka ytterligare 5–7 minuter.
8. Tillsätt bönorna och låt koka i 3–5 minuter.
9. Tillsätt hackad dill (och eventuellt vitlök) och ta kastrullen från värmen.
Borsjtjen är klar!